白酒應(yīng)該是無(wú)色通明、無(wú)懸浮物、無(wú)污濁、無(wú)沉積，但出產(chǎn)進(jìn)程中人為因素或非人為因素會(huì)給白酒帶來(lái)懸浮物、沉積或污濁，主要原因有：在蒸餾操作和流酒進(jìn)程中，因操作不小心易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi)；撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng)；清掃場(chǎng)所時(shí)酒醅殘?jiān)m土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒器中。

　　車間出產(chǎn)的酒往酒庫(kù)運(yùn)送進(jìn)程中路上的塵土；輸酒管道不干凈；貯酒容器不凈；酒庫(kù)中的塵渣或酒庫(kù)衛(wèi)生差等原因，加漿用水跟著酒精含量的下降，用量也隨之增大，水中有時(shí)金屬鹽類過(guò)高，硬度大。其間碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是天然水中硬度的主要成分。

　　硬水參加酒中，與酒中的酸效果，鹽類逐步分出，會(huì)形成污濁和沉積，酒中的高檔脂肪酸乙酯和高檔醇蒸餾后的白酒，大多酒精度在65百分之 vol以上（指原度酒），一般不會(huì)發(fā)生污濁。但在-10℃以下，在容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物。

　　低度白酒在酒精度40百分之 vol以下時(shí)，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高檔醇，因溶解度改變而被分出，形成白酒污濁。白酒（特別是低度白酒）都必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾，才干裝瓶出廠。