為什么白酒釀造過程中需要過濾
來源：愛爾純凈化日期：2019-03-19
白酒應(yīng)該是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉淀，但生產(chǎn)過程中人為因素或非人為因素會(huì)給白酒帶來懸浮物、沉淀或渾濁，主要原因有：
1.蒸餾操作過程
在蒸餾操作和流酒過程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落入接酒容器內(nèi)；撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng)；打掃場(chǎng)地時(shí)酒醅殘?jiān)m土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒器中。
2.運(yùn)輸、貯存過程
車間生產(chǎn)的酒往酒庫運(yùn)輸過程中路上的塵土；輸酒管道不潔；貯酒容器不凈；酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因。
3.水質(zhì)
加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時(shí)金屬鹽類過高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐漸析出，會(huì)造成渾濁和沉淀。
4.酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯和高級(jí)醇
蒸餾后的白酒，大多酒精度在65% vol以上(指原度酒)，一般不會(huì)產(chǎn)生渾濁。但在-10℃以下，在容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物；低度白酒在酒精度40% vol以下時(shí)，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)醇，因溶解度變化而被析出，造成白酒渾濁。
白酒(特別是低度白酒)都必須通過過濾，才能裝瓶出廠。
還應(yīng)注意的是：防止管道泄漏;要確定酒液清亮后再把酒打入酒罐中；要隨時(shí)觀察過濾情況，避免由于過濾介質(zhì)的原因造成結(jié)果不理想，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換。